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自酿白酒2个月经验小结

发布者:武汉酒龙头一本机械 发布时间:2018-06-29

    为了不再喝市面上的酒精加香精,个月前依然投入了酿酒大军,购买了一台一本机械瀚泽沣酒龙头的入门级白酒酿酒设备,经过这段时间的摸爬滚打,共生产大米酒四坛,高粱大曲一坛,高粱小曲两坛,玉米小曲一坛,虽然还在新手行列,但是已有颇多感悟与大家分享,说出来,请各位前辈指教。


一.  试验证明,酿造时间长短绝对影响出酒率,虽然小曲酒号称15天就可以蒸馏,大曲酒30天就可以蒸馏,但是这只是最短时间,按照这个时间,出酒率并不理想,我的第一坛大米酒发酵了15天,五斤粮食只出了2斤36度的酒,当然,这是我第一次蒸酒,手忙脚乱,中途还开盖好几次,估计跑了不少,第二坛大米酒,因为没时间蒸,一直发酵了25天,结果五斤粮食出了46度酒3.6斤,25度尾酒3斤,出酒率大大提高。


二.  陈酿非常管用,我的第一坛大曲高粱和小曲大米都不太成功,高粱曲味很大,后来我用活性炭过滤了一下,好多了,大米酒口味寡淡,而且浑浊,都很一般,但是,我把他们放在陶瓷罐子里放了两个月后,确实有了明显的变化,高粱虽然曲味仍在,但是香味有了明显提高,大米酒竟然变清澈了,虽然度数只有36度,但是开始有了一丝醇香味,要是放到半年或者一年,估计变化会非常大。


三.  设备消毒有多重要我不知道,反正我酿酒时很多东西都很随意,但惟独消毒很严格,坛子使用前用高锰酸钾泡,每一样和粮食接触的东西都要用酒精消毒,到目前为止,还没有发酵失败过。


四.  固态发酵一定要糖化,二十五度以上,糖化一天就可以了,糖化后装坛,反应明显剧烈,我的第一坛高粱没糖化,直接装坛,过了好几天才开始冒泡。糖化时最好盖上点东西,笼屉布就行,要不然容易长白毛,虽然不影响酿酒,但是看了不舒服,而且盖上布,粮食不容易干。装坛时候再撒点水,增加湿度,很管用。


五.  大曲酒不好酿,但确实好喝,我的第一坛大曲高粱酿砸了,曲味特别大,我分析应该是蒸馏的原因,我当时蒸馏时不懂,装的太满,结果一加热,高粱又往上涨,从蒸汽口喷进去了,结果酒全是曲味,我现在正在酿第二坛大曲酒,看看效果吧。但是虽然曲味重,但是还是能尝出明显的醇香,如果这次第二坛酒能够去除曲味,那我以后就全酿大曲酒了。
六.  自酿酒劲儿特大,而且不能和普通白酒混着喝,不知道别人怎么样,反正我是这样。比如平时喝三两没什么反应,但是同样度数的自酿酒喝三两,就感觉晕晕的,浑身发热,但是挺舒服。如果这时候就此打住,那就啥事没有,如果这时候换成普通白酒,绝对会喝多,我尝试过两次,结果被放倒两次,不省人事的……


七.  虽然我的酒我自己很喜欢,对身体也好,但是我爸喝不惯,郁闷啊……不过这也是我继续提高水平的动力,什么时候能够用传统方法酿出和市面上厂家精心勾兑的酒一个味道甚至还好,才能说明我成功了。


八.  当你酿出几坛成功的酒后,就会开始考虑换更大的设备,增加发酵坛子……我现在就开始考虑换了……



以上是我的一点小小心得,现在,家里还有两坛玉米,五坛高粱在发酵,其中还包含一坛大曲,两坛回糟酒,估计入冬之前,也就这些了,再有什么想法,也得明年再说了,希望这几坛能够再出现一些惊喜。



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